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Allevamento di Suini - Le Selve di VallolmoIl segreto della qualità dei nostri prodotti si trova in una ricetta semplice, nel rispetto delle usanze artigianali, e nell'innovazione tecnologica in materia di igiene e controllo. Grande importanza è data alla qualità della materia prima ed alla stagionatura, che avviene senza forzature, dando modo al prodotto di respirare, ossigenarsi ed acquisire tutti i profumi che caratterizzano la nostra terra.

I nostri suini si nutrono nei prati, tra le querce e nei castagneti. Proprio il castagno, il cui frutto è stato per secoli il pane del Casentino, è divenuto il simbolo dei nostri prodotti.

Alleviamo maiali come il Grigio Casentino, che deriva dall’incrocio di femmina Large White o Duroc con maschio Moro Romagnolo o Cinto Senese.

Produciamo in proprio e commercializziamo carni fresche, genuini salumi ed il gustoso Prosciutto del Casentino

La stagionatura dei nostri prodotti avviene in cantine naturali

Tutti i prodotti di Le Selve di Vallolmo uniscono la migliore tradizione casentinese e moderne tecnologie a garanzia di qualità, genuinità  nel  rispetto del disciplinare di produzione

Vi aspettiamo nel nuovo punto vendita in località Porrena, via Erbosa n°14  a Poppi (Ar)


 
Prosciutto del Casentino - le Selve di VallolmoProsciutto del Casentino:

Le cosce, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, sono rifilate, massaggiate e salate. L'impasto per la salagione è costituito da sale, aglio, pepe e peperoncino. La salatura si protrae per almeno 3 settimane dopodiché si elimina il sale residuo e si lascia asciugare il prosciutto per 90 giorni. Dopo questa fase il prosciutto viene stagionato in cantine naturali.
La forma del prosciutto del Casentino è tondeggiante, leggermente allungata, tendente al piatto. Il peso va dai 9 ai 12 chilogrammi; al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, a volte con note finali di affumicato. Provatelo affettato a mano, accompagnato con pane toscano e un bicchiere di vino Chianti.

 

Salame Toscano - Le Selve di VallolmoSalame Toscano:

Realizzato da tagli di parti magre pregiate senza muscolo di carne suina: impastato con sale, pepe e vino rosso. insaccato di budello gentile naturale.

 

 

 

Finocchiona - Le Selve di VallolmoSalame-ruffiana:

Realizzata da carni con venature più grasse; aromatizzata con sale, pepe, finocchio selvatico e vino rosso, insaccata in budello gentile naturale.

 

 

 

Salsiccia - Le Selve di VallolmoSalsiccia (anche stagionata):

Realizzata da carni prevalentemente magre di spalla; impastata con sale, pepe, poco peperoncino, spezia toscana, insaccata in budello naturale.

 

 

 

Sambudello - Le Selve di VallolmoSambudello (anche stagionato):

Realizzato da carni di minor pregio (cuore e paracintole); impastato con sale, pepe, finocchio selvatico e vino rosso, insaccato in budello naturale.

 

 

 

Capocollo - Le Selve di VallolmoCapocollo, Gota, Rigatino:

Realizzati da parti molto marezzate di collo, guancia, e pancetta opportunamente disossate e rifilate; salati su ripiano per 4 giorni con aglio, sale, pepe, e aromi naturali; lavati con vino rosso, asciugati e lasciati a stagionatura almeno per 90 giorni.

 

 

 

Tagli di Carne Fresca - Le Selve di VallolmoSpalla e tagli vari di carne fresca

Dalla natura a casa vostra: tutti i nostri prodotti possono essere ordinati anche confezionati in pacchi famiglia, pacchi aziendali o cesti natalizi con consegna a domicilio.

 

 

Le Selve di Vallolmo

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