STAGIONATURA
Il capocollo viene messo a stagionare in locali ben arieggiati per un periodo ottimale di circa 3/4 mesi.
Coscia disossata stagionata di suino Bianco
23 Dicembre 2019
Lombo di suino Bianco
23 Dicembre 2019
Capocollo di suino Bianco
Capocollo dai sapori molto aromatici e dalla buona consistenza.
PEZZATURA
Il pezzo intero è circa 2/3 Kg.
INFORMAZIONI
Il CAPOCOLLO proviene dalla porzione di carne posizionata fra il collo e la costata del suino.
Il pezzo viene messo in salagione in una concia di sale e spezie toscane per alcuni giorni.
Una volta tolto dalla marinatura, il pezzo viene insaccato in budello naturale , e poi avvolto in rete di spago elastico e legato con spago rosso.
Il capocollo viene poi messo a stagionare.
Il Capocollo presenta una certa marezzatura delle carni e infiltrazioni delle parti adipose sulle parti magre, che gli conferiscono una buona plasticità e un sapore persistente al palato.
IL PRODOTTO, LAVORATO IN MODO NATURALE È PRIVO DI COLORANTI E CONSERVANTI.
