LAVORAZIONE
La lavorazione completa dura circa 3/4 mesi.
Pancetta arrotolata di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Salame toscano piccolo di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Lardo di suino Grigio del Casentino
Lardo scioglievole al palato, emergono evidenti sentori di bosco e spezie.
DIFFIDA DALLE IMITAZIONI!!!
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
PEZZATURA
Il pezzo intero è circa 4/5 Kg.
INFORMAZIONI
Il LARDO DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO è ottenuto dal tessuto adiposo sottocutaneo che si trova nella schiena del suino.
Il pezzo viene messo in marinatura con una concia di sale grosso integrale di Cervia e un battuto di spezie.
La marinatura avviene in appositi contenitori nei quali i lardi sono compressi.
A fine marinatura, il prodotto viene lavato, asciugato e al di sopra viene cosparso di un battuto di rosmarino fresco.
Il lardo è scioglievole in bocca ma con buona consistenza che permette un taglio perfetto, al palato crea una esplosione di sentori che richiamano i profumi del bosco.
IL PRODOTTO, LAVORATO IN MODO NATURALE È PRIVO DI COLORANTI E CONSERVANTI.
