STAGIONATURA
Il Lombo viene poi messo a stagionare in locali ben arieggiati per un periodo ottimale di circa 3/4 mesi.
Capocollo di suino Bianco
23 Dicembre 2019
Guanciale di suino Bianco
23 Dicembre 2019
Lombo di suino Bianco
Lombo dai sapori delicati che esaltano la qualità delle carni.
PEZZATURA
Il pezzo intero è circa 3/4 Kg.
INFORMAZIONI
Il LOMBO o “LONZINO” DI SUINO BIANCO proviene dalla porzione di carne nobile di arista disossata del suino.
Il pezzo viene messo in salagione in una concia di sale e spezie toscane per alcuni giorni.
Una volta tolto dalla marinatura, il pezzo viene insaccato in budello naturale, e poi avvolto in rete di spago elastico e legato con spago rosso e messo a stagionare.
Il Lombo presenta una netta distinzione della parte magra dalla parte grassa.
La sua caratteristica è data da un sapore molto delicato e leggermente speziato.
E’ presente un’unghiatura di parte adiposa che ne ingentilisce il sapore.
IL PRODOTTO, LAVORATO IN MODO NATURALE È PRIVO DI COLORANTI E CONSERVANTI.
