STAGIONATURA
Il Lombo viene messo a stagionare in locali ben arieggiati per un periodo ottimale di circa 3/4 mesi.
Capocollo di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Guanciale di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Lombo di suino Grigio del Casentino
Lombo dai sapori delicati che esaltano la qualità delle carni.
DIFFIDA DALLE IMITAZIONI!!!
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
PEZZATURA
Il pezzo intero è circa 3/4 Kg.
INFORMAZIONI
Il LOMBO o “LONZINO” DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO proviene dalla porzione di carne nobile di arista disossata del suino.
Il pezzo viene messo in salagione in una concia di sale e spezie toscane per alcuni giorni.
Una volta tolto dalla marinatura, il pezzo viene insaccato in budello naturale, legato con spago verde e poi avvolto in rete di spago elastico.
Il Lombo presenta una netta distinzione della parte magra dalla parte grassa.
La sua caratteristica è data da un sapore delicato e leggermente speziato. La compattezza della carne viene bilanciata dalla scoglievolezza della parte adiposa.
IL PRODOTTO, LAVORATO IN MODO NATURALE È PRIVO DI COLORANTI E CONSERVANTI.
