Mortadella di suino Grigio del Casentino
Mortadella, magra con buona consistenza e sapore che esalta le spezie presenti.
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
COTTURA
La Mortadella viene cotta al vapore a bassa temperatura.
PEZZATURA
La pezzatura media si aggira sui 6 kg.
INFORMAZIONI
La MORTADELLA DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO è ottenuto selezionando con cura i tagli di pancia e carne di spalla.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale, pepe, aromi e spezie miste, poi macinate due volte con granatura finissima.
Vengono aggiunti pistacchi interni e lardelli tagliati al coltello ottenuti dal lardone della schiena dell’animale.
Le carni vengono poi insaccate in sacca sintetica di diametro di circa 20 cm. La
Mortadella viene cotta al vapore a bassa temperatura.
La Mortadella si differenzia per la magrezza, la grana di macinatura e la conseguente consistenza al palato: la speziatura esalta il valore della carne.
