COTTURA
La Mortadella viene cotta al vapore a bassa temperatura.
Wurstel di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Tronchetto di porchetta di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Mortadella di suino Grigio del Casentino
Mortadella, magra con buona consistenza e sapore che esalta le spezie presenti.
DIFFIDA DALLE IMITAZIONI!!!
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
PEZZATURA
La pezzatura media si aggira sui 6 kg.
INFORMAZIONI
La MORTADELLA DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO è ottenuto selezionando con cura i tagli di pancia e carne di spalla.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale, pepe, aromi e spezie miste, poi macinate due volte con granatura finissima.
Vengono aggiunti pistacchi interni e lardelli tagliati al coltello ottenuti dal lardone della schiena dell’animale.
Le carni vengono poi insaccate in sacca sintetica di diametro di circa 20 cm. La
Mortadella viene cotta al vapore a bassa temperatura.
La Mortadella si differenzia per la magrezza, la grana di macinatura e la conseguente consistenza al palato: la speziatura esalta il valore della carne.
