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Ruffiana piccola di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Sbriciolona di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019

Ruffiana di suino Grigio del Casentino

Ruffiana, è un salame a base di finocchio. Il finocchio in semi e in fiore, conferisce una delicatezza particolare al prodotto.

DIFFIDA DALLE IMITAZIONI!!!
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”

Categorie: Stagionati e Cotti, Suino Grigio del Casentino
  • Descrizione

STAGIONATURA

I salami vengono legati con lo spago bianco alla maniera tradizionale e messi a stagionare in celle a temperatura ed umidità controllata per circa 30 giorni.

PEZZATURA
La pezzatura media si aggira su 1.2 kg.

INFORMAZIONI

La RUFFIANA DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO, è ottenuta selezionando con cura i tagli di prima qualità fra cui la carne di spalla.

Una volta scelte le carni, vengono condite con sale di Cervia, pepe, e poi macinate con granatura media.

Viene aggiunto anche il finocchio in semi e in fiore.

Le carni vengono poi insaccate in budello naturale di diametro pari a circa 10/12 cm e messi a stagionare.

La Ruffiana, pur seguendo la tradizione toscana, aggiunge un sapore delicato, grazie all’utilizzo del finocchio in fiore.

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