STAGIONATURA
I salami vengono poi legati con lo spago rosso alla maniera tradizionale e messi a stagionare in celle a temperatura ed umidità controllata per circa 60 giorni.
Salame toscano piccolo di suino Bianco
30 Dicembre 2019
Ruffiana piccola di suino Bianco
30 Dicembre 2019
Salame di suino Bianco
Salame dai sapori intensi tipici toscani, esaltato dai profumi del pepe nero in grani.
PEZZATURA
La pezzatura media si aggira su 1 kg.
INFORMAZIONI
Il SALAME TOSCANO DI SUINO BIANCO è ottenuto selezionando con cura i tagli di prima qualità fra cui la carne di spalla.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale di Cervia, pepe e un pizzico di peperoncino e poi macinate con granatura medio-piccola.
All’impasto vengono aggiunti i lardelli tagliati al coltello ottenuti dalla schiena dell’animale e il pepe nero in grani.
Le carni vengono poi insaccate in budello naturale di diametro di circa 9/10 cm e messe a stagionare.
Il SALAME TOSCANO segue la tradizione locale con sapori intensi e decisi.
