STAGIONATURA
I salami vengono legati con lo spago alla maniera tradizionale e messi a stagionare in celle a temperatura ed umidità controllata per circa 60 giorni.
Aruspicino di suino Bianco
30 Dicembre 2019
Salame toscano piccolo di suino Bianco
30 Dicembre 2019
Salame Gentile di Suino Bianco
Salame dai sapori delicati e molto profumato. Ottenuto da carni scelte del suino e insaccato nel budello gentile.
PEZZATURA
La pezzatura media si aggira sui 800 grammi.
INFORMAZIONI
Il SALAME GENTILE è ottenuto selezionando con cura i tagli di prima qualità fra cui la carne di spalla e le rifilature del prosciutto.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale di Cervia e pepe e poi macinate con granatura medio-piccola.
Le carni vengono poi insaccate in budello naturale gentile, che essendo grasso, conferisce alla carne una maggiore idratazione anche durante la stagionatura.
I salami vengono poi legati con lo spago alla maniera tradizionale e messi a stagionare.
La magrezza della carne e la morbidezza, e la delicatezza dei sapori, sono gli elementi che contraddistinguono questo tipo di insaccato.
