STAGIONATURA
I salami vengono legati con lo spago bianco alla maniera tradizionale e messi a stagionare in celle a temperatura ed umidità controllata per circa 20 giorni.
Ruffiana di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Salsiccia stagionata di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Sbriciolona di suino Grigio del Casentino
Sbriciolona, è un salame freschissimo a base di finocchio. Il finocchio in semi e in fiore, conferisce una delicatezza particolare al prodotto.
DIFFIDA DALLE IMITAZIONI!!!
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
PEZZATURA
La pezzatura media si aggira sui 1.5/2 kg.
INFORMAZIONI
La SBRICIOLONA DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO, segue il procedimento analogo alla RUFFIANA, con la unica differenza di una stagionatura più breve.
E’ ottenuta selezionando con cura i tagli di prima qualità fra cui la carne di spalla.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale di Cervia, pepe, e poi macinate con granatura media.
Viene aggiunto anche il finocchio in semi e in fiore.
Le carni vengono poi insaccate in budello naturale di diametro pari a circa 10/12 cm e messi a stagionare.
La Sbriciolona, pur seguendo la tradizione toscana, aggiunge un sapore delicato, grazie all’utilizzo del finocchio in fiore.
