PEZZATURA
La pezzatura media si aggira sui 6 kg.
Ragù rosso di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Coscia disossata stagionata di suino Bianco
23 Dicembre 2019
Soprassata di suino Bianco
Soprassata, dal sapore intenso e scioglievole in bocca, rilascia un sapore agrumato che sgrassa il palato a fine pasto.
INFORMAZIONI
La SOPRASSATA DI SUINO BIANCO è ottenuta dalla testa.
Una volta ripulite le teste, vengono fatte bollire per molte ore, dopodiché si procede con il disossamento e il taglio al coltello delle altre parti.
Le carni vengono poi condite con sale, pepe e spezie toscane.
Viene aggiunta la scorza di limone fresco, e in stagione anche la scorza di arancia.
Il cotto viene insaccato in una sacca in tessuto e infine legato con spago naturale, e fatto riposare per alcune ore.
La Soprassata ha un sapore intenso e scioglievole, le parti risultano essere ben amalgamate e mixate con spezie che conferiscono un sapore unico.
Le scorze ripuliscono il palato lasciando un sapore agrumato persistente.
