STAGIONATURA
La stagionatura avviene a pezzo intero per un minimo di 7 Mesi in cantine naturali.
Prosciutto del Casentino “Presidio Slow Food”
18 Novembre 2019
Prosciutto con Osso di Suino Bianco
19 Dicembre 2019
Spalla con osso di Suino Grigio del Casentino
Spalla di Suino Grigio del Casentino stagionata, dal sapore intenso e aromatico.
DIFFIDA DALLE IMITAZIONI!!!
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
PEZZATURA
La pezzatura media è di 7/8 Kg.
INFORMAZIONI
La SPALLA DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO trova nella parte anteriore del SUINO GRIGIO DEL CASENTINO.
La lavorazione prevede un procedimento analogo a quello del PROSCIUTTO. La Spalla si presenta con una forma allungata e schiacciata alla quale viene mantenuto il piedino.
Ha un sapore deciso e molto aromatico.
Le fette, tagliate a coltello, presentano un colore rosso porpora con un buon bilanciamento fra la parte magra e lo strato adiposo di colore bianco-rosaceo.
IL PRODOTTO, LAVORATO IN MODO NATURALE È PRIVO DI COLORANTI E CONSERVANTI.
