PEZZATURA
Pezzatura media di circa 6/8 kg.
Salamino Piccante di suino Bianco
30 Dicembre 2019
Arista con osso di suino Bianco
20 Aprile 2021
Tronchetto di porchetta di suino Bianco
Tronchetto di porchetta. Vengono esaltate le qualità della materia prima grazie ad una speziatura delicata.
INFORMAZIONI
Il TRONCHETTO DI PORCHETTA DI SUINO BIANCO, utilizza la parte della pancia , del filetto e del fegato.
Una volta scelti i pezzi, viene fatto un mix di condimenti comprendenti sale, pepe, e altre spezie fra cui il finocchietto.
Le carni vengono massaggiate con il condimento, e poi viene arrotolata e legata la pancetta, lasciando all’interno la parte del filetto e del fegato.
In cottura, la parte esterna della pelle assume una consistenza croccante.
All’esterno croccante e all’interno morbida grazie ai succhi della carne, questo cotto esalta l’eccezionale qualità della materia prima, con profumo al fioncchietto.
