Sbriciolona di suino Grigio del Casentino
Sbriciolona, è un salame freschissimo a base di finocchio. Il finocchio in semi e in fiore, conferisce una delicatezza particolare al prodotto.
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
STAGIONATURA
I salami vengono legati con lo spago bianco alla maniera tradizionale e messi a stagionare in celle a temperatura ed umidità controllata per circa 20 giorni.
PEZZATURA
La pezzatura media si aggira sui 1.5/2 kg.
INFORMAZIONI
La SBRICIOLONA DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO, segue il procedimento analogo alla RUFFIANA, con la unica differenza di una stagionatura più breve.
E’ ottenuta selezionando con cura i tagli di prima qualità fra cui la carne di spalla.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale di Cervia, pepe, e poi macinate con granatura media.
Viene aggiunto anche il finocchio in semi e in fiore.
Le carni vengono poi insaccate in budello naturale di diametro pari a circa 10/12 cm e messi a stagionare.
La Sbriciolona, pur seguendo la tradizione toscana, aggiunge un sapore delicato, grazie all’utilizzo del finocchio in fiore.
