Tronchetto di porchetta di suino Grigio del Casentino
Nel Tronchetto di porchetta vengono esaltate le qualità della materia prima grazie ad una speziatura delicata.
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
PEZZATURA
Pezzatura media di circa 6/8 kg.
INFORMAZIONI
Il TRONCHETTO DI PORCHETTA DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO, utilizza la parte della pancia, del filetto e del fegato.
Una volta scelti i pezzi, viene fatto un mix di condimenti comprendenti sale, pepe, e altre spezie fra cui il finocchietto.
Le carni vengono massaggiate con il condimento, e poi viene arrotolata e legata la pancetta, lasciando all’interno la parte del filetto e del fegato.
In cottura la parte esterna della pelle assume una consistenza croccante.
All’esterno croccante e all’interno morbida grazie ai succhi della carne, questo cotto esalta l’eccezionale qualità della materia prima, con profumo al fioncchietto.
