STAGIONATURA
Viene messo a stagionare in locali ben arieggiati per un periodo ottimale di circa 3/4 mesi, con spago verde.
Lombo di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Pancetta stesa di suino Grigio del Casentino
19 Dicembre 2019
Guanciale di suino Grigio del Casentino
Guanciale scioglievole al palato e ideale per essere cucinato.
DIFFIDA DALLE IMITAZIONI!!!
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
Il vero prosciutto del Casentino ha apposto sulla cotenna il marchio a fuoco del “CONSORZIO DEL PROSCIUTTO CASENTINO”
PEZZATURA
Il pezzo intero è circa 1/1.5 Kg.
INFORMAZIONI
Il GUANCIALE DI SUINO GRIGIO DEL CASENTINO proviene dalla porzione di carne posizionata nella guancia.
Il pezzo viene viene messo in salagione in una concia di sale e spezie toscane per alcuni giorni.
Una volta tolto dalla marinatura, il Guanciale, contraddistinto con spago verde.
La parte adiposa prevalente della guancia va a infiltrarsi nelle fasce magre che risultano avere un’importante marezzatura e una colorazione rosa chiara.
Il sapore è intenso e scioglievole al palato. Il Guanciale è ideale per essere cucinato.
IL PRODOTTO, LAVORATO IN MODO NATURALE È PRIVO DI COLORANTI E CONSERVANTI.
